為什麼我的茶喝起來苦？常見沖泡錯誤與修正方法

快速解答

如果你的茶嚐起來苦，最常見的原因包括水溫過高、浸泡時間過長，或茶葉用量過多。先檢查水溫和沖泡時間，再視需要調整茶葉量。

你泡了一杯茶，喝了一口，卻得到尖銳、澀口的苦味，而不是你期待的順滑風味。這是最常見的茶飲困擾之一——好消息是，這幾乎總是可以解決的。大多數苦茶來自幾個簡單的沖泡錯誤，而不是茶葉本身的問題。

在本指南中，我們將探討常見的原因：水溫、沖泡時間、茶葉用量和水質。你將學會如何診斷問題，並在下次泡出更好的一杯。

水溫：過熱會燙傷茶葉

不同的茶需要不同的水溫。紅茶和花草茶可以承受接近沸騰的水，但綠茶和白茶更為嬌嫩。如果你將沸水倒在綠茶葉上，會萃取出過多苦味化合物，導致茶湯苦澀。

對於大多數綠茶，水溫約為攝氏80度（華氏175度）。白茶更為嬌嫩，因此水溫應保持在攝氏70至75度（華氏160至170度）。如果你沒有溫控水壺，讓沸水靜置一兩分鐘再沖泡。這個簡單的步驟可以帶來很大的不同。

• 使用溫度計或具有溫度設定的水壺，以獲得一致的結果。

沖泡時間：浸泡過久會使茶變苦

將茶葉在熱水中浸泡過久是產生苦茶最快的方式之一。茶葉浸泡越久，釋放的單寧和兒茶素越多，這會壓過風味。即使是高品質的茶，如果忘記時間，也會變苦。

一般來說，綠茶浸泡2至3分鐘，紅茶3至5分鐘，花草茶5至7分鐘。如果你使用茶包，很容易忘記時間——設定計時器。如果你喜歡更濃的茶，增加茶葉量而不是延長浸泡時間。

• 在手機上設定計時器，避免浸泡過久。

茶葉用量：過猶不及

使用過多茶葉也會導致苦味。當茶葉量超過水能處理的範圍時，萃取會變得濃縮且苦澀。從每240毫升（8盎司）水使用約一茶匙散茶開始，然後依口味調整。

如果調整溫度和時間後茶仍然苦，嘗試減少茶葉量。使用較少的茶葉通常能帶出你之前錯過的甜味和細膩風味。

• 使用量匙或秤來確保茶葉量一致。

水質：隱藏的因素

水佔你杯中大部分，因此水質很重要。礦物質含量高的硬水會使茶味平淡或苦澀，而氯含量高的自來水會增加異味。如果你的茶無論如何都苦，嘗試使用過濾水或泉水。

避免使用蒸餾水，這會使茶味平淡。目標是乾淨且平衡的水。如果你使用自來水並注意到變化，簡單的濾水器可能解決問題。

• 用過濾水進行口味測試，看看是否改變你的茶。

診斷：找出苦茶的原因

• 症狀：立即出現尖銳、澀口的苦味： 如果第一口就立即感到苦味，可能的原因是水溫過高，尤其是綠茶或白茶。 降低水溫並再次嘗試。
• 症狀：茶涼後苦味出現： 如果茶一開始味道不錯，但放置後變苦，你可能浸泡過久。茶葉在你未飲用時持續釋放單寧。 減少浸泡時間並提早取出茶葉。
• 症狀：無論如何都持續苦味： 如果你已調整溫度和時間，但仍然苦，檢查茶葉用量和水質。茶葉過多或硬水可能導致持續苦味。 減少茶葉量或嘗試過濾水。如果仍然苦，考慮其他自然低澀味的茶種。

更容易沖泡的茶

• 焙茶粉: 焙茶是在日本原產地研磨的烘焙綠茶粉。它具有天然的甜味風味，帶有細微的木質香氣和愉悅的烘烤餘韻。由於經過烘焙，焙茶對較高水溫和較長浸泡時間更寬容，如果你仍在完善沖泡技巧，這是很好的選擇。
• 薄荷綠茶三角茶包: 這些金字塔形茶包由植物性PLA製成，來源於可再生植物，並在可用的地方可商業堆肥。如果你使用茶包，這些茶包提供便利而不犧牲茶葉品質，即使你剛開始計時沖泡，薄荷風味也能保持順滑。

苦茶很少是無可救藥的。通過調整水溫、沖泡時間和茶葉用量，你通常可以將苦澀的一杯轉變為順滑的一杯。也要注意水質。透過幾個小改變，你將能沖泡出應有風味的茶。